品項定了，價格定了，照片也拍了。
打開檔案，卻不知道第一格要放什麼。
菜單排版不是把字排整齊，它決定客人先看到什麼、最後點了什麼。
尺寸與字級我寫在別篇，這篇只講版面的邏輯：分類怎麼排、價格怎麼放、主打放哪裡、照片放不放。
菜單排版是什麼
菜單排版是決定品項在版面上的順序、分組與視覺層級，讓客人照點餐的順序讀完，並在讀的過程中先讀到店家最想賣的品項。
所以它是四個決定，不是一種風格。
分類順序，照客人點餐的順序排
很多人排菜單是照廚房的分工排：炒的一區、煮的一區、炸的一區。
客人不是這樣點菜的。 客人是先決定吃什麼主餐，再想要不要加點，最後才看飲料。
所以分類的順序照客人腦中的順序：主餐，小菜與加點，湯，飲料甜點。
早餐店也一樣：蛋餅、吐司、漢堡這些主食在前，加點在中間，飲料在最後。
加價選項放在它所屬的分類底下。 加蛋放在蛋餅那一區，加麵放在麵那一區，不要另開一區「加點」讓客人翻回去對。
有一份研究可以參考。舊金山州立大學的 Sybil Yang 用眼動儀記錄受試者讀菜單的視線，發表在 2012 年的菜單眼動研究。
她的結論是，客人平均像讀一本書一樣讀菜單，從左到右、由上往下。業界流傳的「黃金位置」，在這份研究裡沒有找到證據。
所以與其找一個神奇的位置，不如把順序排對。客人會照順序讀，你的順序就是他的思路。
分類數量不要超過六類，這條原則我寫在菜單設計費用怎麼問。
價格怎麼對齊：三種做法
價格擺在哪裡，會改變客人讀菜單的方式。
| 做法 | 長相 | 客人會怎麼讀 | 適合的店 |
|---|---|---|---|
| 靠右排成一欄 | 品名在左，價格排成一直排 | 容易順著價格欄比高低 | 品項多、客人本來就在比價的小吃店 |
| 緊接在品名後面 | 品名後空一格接價格 | 先讀品名與描述，再看到價格 | 想讓客人先看菜的正餐店、咖啡廳 |
| 拿掉錢字號 | 只寫數字，不寫「$」或「元」 | 對「付錢」的提醒變少 | 可以跟前兩種搭配 |
第三種有研究可以看。 康乃爾大學的研究團隊在美國一間廚藝學校的餐廳做過實驗，把 201 位用餐客人隨機分到三種價格寫法。
三種寫法是：有錢字號的數字、沒有錢字號的數字、用文字拼出來的金額。
報導寫，沒有錢字號的那一組平均多花了約 8%。研究者的解釋是，錢字號與「dollars」這類字會提醒人付錢的痛感，詳見康乃爾大學的價格寫法研究。
那是美國一間餐廳的實驗，放到台灣的店不一定是同樣的幅度。方向可以參考：數字就夠了，不必每一行都掛一個「元」。
靠右排成一欄也不是錯。排隊點餐的店，客人要的是快，讓他一眼找到價格反而省時間。
還有兩個技術細節，改價時才會發現。
第一，價格要用定位點對齊，不要連打空白鍵。 空白鍵對齊的價格，改一個數字整欄就歪了。
第二，數字要選等寬的。 1 跟 8 如果寬度不同，同一欄的價格上下會對不齊。
招牌品項放哪裡，框幾個
既然客人照順序讀，主打就放在它那一類的第一個，或整份菜單的開頭。
越早被讀到，越有機會在客人做決定之前進入他的腦子。
再來是框。框線、底色、放大字級、多一行描述，都算是「框」。
一份菜單框一到兩個就好。 框到第五個，客人分不出哪個才是真的主打，那些框會互相抵銷。
一個很好用的做法：主打品項多寫一行描述，其他品項只寫品名。描述本身就是一種框，而且比框線有說服力。
還有一個位置要避開：三折菜單第一折進去的那一面比較窄，折起來會被蓋住。主打放在那裡，客人可能根本沒翻到。
折法與每一面的差別，我寫在菜單尺寸怎麼選。
如果你的主打是豬肉料理，產地標示也要排進版面，不要事後貼。位置與寫法在豬肉產地標示怎麼放。
照片要不要放：三個判斷
照片不是越多越好，也不是越少越有質感。看三件事。
判斷一：品名看得懂嗎。 「滷肉飯」不用照片。
自己取名的創意品項，客人看名字猜不到是什麼，就需要照片。
判斷二：品項會不會常換。 照片一旦放了，換品項就要重拍，菜單改版的成本會跟著上去。
判斷三：照片的品質夠不夠。 光線、角度、盤子都不一致的照片放上去，比不放更扣分。
三個都成立才放。
還有一種折衷：只放主打的幾張。 照片本身就是最醒目的框，拿來撐主打剛好。
上排幾張商品照，下面全是品項與價格。照片本身就是最醒目的框。
全部品項都放照片的問題在版面。照片會把版面切碎，字級被擠小，客人反而更難找到他要的東西。
小吃店與早餐店：單張點餐單的特例
很多小吃店與早餐店用的不是一本菜單，是一張讓客人自己勾的點餐單。
那張紙的排版邏輯不一樣，它是一張表單。 客人不只要讀，還要填。
所以每一個品項後面要有勾選欄或數量欄，而且欄位要夠大，拿原子筆寫得進去。
品項多的店，這時候價格靠右排成一欄反而好用，客人邊勾邊加總。
陳式設計做過的滿味香點餐單就是這個形狀：桌上一人一張，品項排成三欄，每一項後面都有勾選框。
品項排成三欄，每一項後面都有勾選框。它是一張表單，客人不只要讀，還要填。
另一件事：牆上的大看板跟桌上的點餐單，分類順序要一致。 客人抬頭看完看板，低頭就在同一個位置找到那一項。
櫃台上方一整排燈箱看板，客人排隊時抬頭看。牆上的大看板跟桌上的點餐單，分類順序要一致。
菜單、招牌、外送平台要看起來是同一家店，那一題我寫在餐飲 Logo 設計。
常見問題
菜單排版要怎麼分類
照客人點餐的順序：先主餐，再小菜與加點，最後飲料甜點。加蛋、加麵這類加價選項放在它所屬的分類底下，不要另開一區。分類不要超過六類。
菜單價格要靠右對齊嗎
看店型。品項多、客人習慣比價的小吃店，靠右排成一欄比較好找。想讓客人先讀菜名的正餐店，把價格接在品名後面比較好。兩種做法都可以拿掉錢字號。
菜單要放照片嗎
品名看不出是什麼、品項不常換、照片品質夠，三個都成立才放。只放主打的幾張也是一種做法，照片本身就會變成主打的框。
招牌品項要放在菜單哪裡
放在它那一類的第一個，或整份菜單的開頭。研究發現客人平均像讀書一樣由上往下讀菜單，前面的位置比較早被讀到。框一到兩個就好，框太多等於沒框。
排版之前先做這三件事
第一，把品項照點餐順序寫成一張清單，加價選項歸回它所屬的分類。
第二，決定價格要靠右成欄還是接在品名後面，錢字號先拿掉試試看。
第三，圈出你最想賣的一到兩項，其他的都不要框。
問你一件事：你現在的菜單上，被框起來、放大、加底色的品項有幾個？
超過兩個，那些框可能正在互相抵銷。想知道你的菜單哪裡可以調，跟我說一聲。
資料來源與說明
資料來源：Cornell Chronicle，〈Diners spend more when menus don't use dollar signs〉（2009 年 12 月），研究原題〈$ or Dollars: Effects of Menu-price Formats on Restaurant Checks〉，Yang、Kimes、Sessarego，Cornell Center for Hospitality Research。Yang, S. S. (2012). Eye movements on restaurant menus: A revisitation on gaze motion and consumer scanpaths. International Journal of Hospitality Management, 31, 1021-1029。兩者查證日 2026-09-29。滿味香點餐單的描述取自本站〈菜單尺寸怎麼選〉的作品圖說明。Google Suggest 實測日 2026-09-29。
本文不含陳式設計的收費標準。 「定位點對齊」「等寬數字」「框一到兩個」為設計端的排版慣例，不是統計數字。